烫面灌汤小笼包不用高汤,不用肉皮冻肉 [复制链接]

烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）

新冠状病*横行，宅在家里出不去，孩子要吃小笼包，在原材料不充足的情况下，仓促出了这个方子，（不用高汤，不用肉冻）没想到味道竟然不错，和大家一起分享一下，喜欢的就看看，不喜欢的就当没看见，不喜勿喷。码字不易。

用料：

开水克，面粉克，凉开水克，面粉克，盐2克，温水（加入葱姜浸泡十分钟）调馅用克，肉馅克，葱50克，盐6克，生抽15克，老抽8克，耗油10克，芝麻油30克，姜5克，胡椒粉2克，白糖2克，食用油（家里炒菜用的油）20克

步骤1

烧开的水克倒入克面粉中，用筷子搅拌成团。

步骤2

克凉开水，2克盐。倒入克面粉中，搅拌成团。

步骤3

把烫好的面团稍微晾几分钟，不烫手了和常温的面团加一起揉成一个光滑的面团

步骤4

三光状态，醒十分钟就可以包了，醒面的时候我们来调馅。

步骤5

克肉馅，加入克凉开水，（葱姜水）多次少量，分五次加入，用四根筷子快速顺时针搅拌上劲。

步骤6

姜5克，盐6克，老抽8克，生抽15克，胡椒粉2克，白糖2克，耗油10克顺时针搅拌均匀。（然后加入葱50克，喜欢可以多加些，不喜欢吃葱的就少加点，也可以不加）

步骤7

加入芝麻油30克，食用油20克，顺时针搅拌均匀，锁住水分。

步骤8

大概30克左右的面皮，30克左右肉馅，包好上锅蒸。

步骤9

开锅后转中火15分钟就可以了。

步骤10

薄皮大馅汁多的小笼包就好了，开吃吧。

小贴士：

包了18个包子，肉馅最好选择三肥七瘦的，纯瘦肉没那么香。肉馅里加水的时候，要分次加，等吸收了再加下一次，直到把克全加进去，要快速搅拌上劲，不然肉不成团，是散的就不好吃了。面粉就是普通的中筋粉，烫面的时候要用刚刚烧开的水。包子包好上锅以后，先不开火，（锅里放温水，四五十度就可以）醒十分钟再开火。成功的包子，面应该是软软的，就算第二天吃也不会硬，肉馅应该是汁水饱满的一个大肉丸，汤汁是香而不腻哦。中餐没有西餐用量那么精确，我之所以精确到克，是方便一些厨房小白，经常做包子馒头的，看看就会了，也不需要厨房秤。

味道鲜美肉质不塞牙的炖土鸡汤

鸡做了很多次都没有做记录，今天特意拍照了制作过程，今年生了二宝，爸爸在老家养了十几只鸡，每次都是爸爸帮忙处理好鸡肉送过来，幸福。

用料：

土鸡半只，生姜20克，料酒mlh红枣6颗，*芪3片，玉竹1片

步骤1

这次煮的是家里养的土公鸡，处理干净后对半切开，去掉爪、头、颈、翅内脏，用清水净泡两小时，把血水泡掉

步骤2

放入珐琅锅，放入切好的姜片、红枣、玉竹、*芪，倒入自家酿的*酒，清水没过鸡身，盖好盖子开火焖

步骤3

大火先烧开，转小火炖1小时，我炖了有一个半小时，汤少了一半

步骤4

没加其它调味料，鸡汤超级鲜

步骤5

鸡肉用筷子就可以直接划开

步骤6

直接蘸酱开吃手撕鸡，蘸料我用了酱油醋加剁椒，也可以用干碟，比较简单，推荐用耗油、蒜泥、生抽、小米椒、葱等，自己喜欢就行

步骤7

肉质很嫩不塞牙，两个字“鲜美”

小贴士：

技巧就是炖，没有难度，鸡汤本身就很鲜，炖的中途不要开盖

超好喝的老母鸡汤

广东人都喜欢喝汤，每个家庭都有自己的拿手好配方。每回有好的食材都先想想熬个什么汤？这次自家养的老母鸡已经有一年半以上了，最适合煲汤。

用料：

老母鸡1只，姜3大片，红枣10颗（去核），枸杞25克，*芪20克，云苓25克，瑶柱5大颗，小鲍鱼（泡发好）约克

步骤1

先准备好汤料，洗净用山泉水浸泡。

步骤2

冷水下锅，放姜片、盐、料酒、鸡肉焯水，去血沫，水开即可，不宜久煮，捞出沥干水分备用。

步骤3

用瓦煲煲汤口感才正宗，冷水下锅放汤料先煮开。

步骤4

水开后再放入鸡肉，再次煮沸后转小火煮大约2小时即可。

步骤5

2小时后，加盐调味，撇油。

步骤6

这一步不能省略，去油更健康。

步骤7

吃肉喝汤，营养全吸收！

小贴士：

1、焯水后的鸡肉不要放冷水里煮，一热一冷，鸡肉口感不好。

2、煲汤的时间不要超过2小时，容易产生嘌呤，另外时间长了，鸡肉吃起来就太软烂了。