“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，参茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”大文豪苏东坡的一首《浣溪沙》描绘了一幅春日出游悠闲浪漫的美好画面：春雨蒙蒙，疏柳淡烟，一盏清茶，一盘野菜，盎然的春意尽现眼前。一句“人间有味是清欢”，道尽野菜的真味，读来让人唇齿之间香味四溢，顿觉满口生津。
随着惊蛰节气到来，一声春雷惊醒了万物，东风斜柳，春回大地，万物复苏。小草张开睡意惺忪的眼，百花急不可耐地爬上枝头，风姿绰约，妩媚万千。各种野菜也不甘示弱，纷纷从沉睡中苏醒，从泥土中探出头来，摇曳着细嫩的身姿，呼唤人们去欣赏春天的美丽，品尝野菜独特的味道。
野菜就是大地母亲馈赠给人类的一份特别的礼物，无需培植，无需栽种，无需管理，总是默默地生长在田野山川。无论土壤肥沃还是贫瘠，甚至在石头下面、荆棘丛里，只要季节一声呼唤，它们就会毫不犹豫地、争先恐后地破土而出，成为人们青睐的好东西。
在我的记忆里，野菜是伴随我成长的，且不说物资匮乏时用它来充饥和当下饭菜是常事，更让我记忆深刻的是用它们换回我许多的学习用品和课外书。其中功劳最大的当属蕨苔和荠菜。蕨苔生长在离家很远的陡峭的山坡上，只有星期六、星期天才能去采；荠菜就不一样了，田野里、小路边，特别是妈妈种的蒜苗地里，更是长得胖胖嫩嫩的，不一会就能挖上一篮子。荠菜这个名字是我长大后读了张洁写的散文《挖荠菜》才知道的，我们叫它“雀雀菜”，那时不知道为什么要这么叫它，后来才知道雀雀菜是荠菜的另一种叫法，不过到现在我们还是习惯叫它“雀雀菜”，就像长辈们习惯叫我们的乳名一样，难以改变。
从我记事起，就知道那些支援三线建设来到我的家乡的上海人最喜欢吃荠菜。一到下班时间或周末，他们就三五成群地到田野寻找。后来我们也挖去卖给他们，放学早且又不用去打猪草放牛的时候，放下书包就去挖，有了一小提篮就提去市场卖，三分五分，一角八分，一分一分凑起来的钱，除了偶尔买一支厂里小卖部卖的让我至今难忘的味道极好的冰棍外，剩下的钱都用来买向往已久的“英雄”牌钢笔和好看的文具盒，还有一本一本的《少年文艺》《儿童文学》以及各种连环画。这些课外书在我懵懂的童年生活中，启明星一般指引着我。
后来长大成家，生活条件慢慢好了起来，偶然用荠菜包了一回饺子，才知道那么不起眼的野菜，和猪肉相遇后，竟是如此的鲜嫩多汁、清香可口，也终于知道那时候那些上海人为什么对荠菜青睐有加。
荠菜，也许全国各地都能见到它的身影。苏东坡用荠菜与粳米煮粥，其淡雅品性让他爱不释口。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，在大诗人陆游心中，连香气四溢的烤乳猪都难敌荠菜的美味。
荠菜不仅可以用来包饺子，凉拌、烫火锅也是绝佳。嫩生生、绿油油的荠菜，洗净焯水，挤掉水分，加上姜末、蒜末、葱花、酱油、醋、麻油和煳辣椒面一拌，嫩绿、鲜香刺激着视觉和味蕾，让人欲罢不能，令人心旷神怡。吊好一锅上好的高汤，把鲜嫩的荠菜放到滚沸的汤里烫一下就捞出来，再放到事先准备好的蘸水里，麻辣鲜香的美味一下子就盘踞味蕾，让你大呼“好吃”。
相对于荠菜，折耳根和白刺尖是上海人不能接受的。小时候我也不喜欢吃，长大后知道这些野菜有着不一样的味道后，竟是那样的钟爱于它们。
折耳根，属于蕺菜科，别名鱼腥草。春天到来，刚拱出头的折耳根嫩叶香气馥郁，略带一丝酸涩，采来洗净，不需用过多的佐料，就用盐和煳辣椒面，加上一点麻油和醋，绝对是一道美味的下饭菜。
折耳根的根部一年四季皆可食用。根部洗净，掐成小段，配上自制的酸菜，那是又一番美味。酸菜折耳根，绝配。切成小节的折耳根配上炸好的花生米，加上各种佐料和油泼辣子，拌好，一道绝佳的下酒菜大功告成。
折耳根炒腊肉也是一道具有独特风味的佳肴。腊月里自制的肥瘦相间的猪肉，切成适中的片，肥肉微黄，瘦肉深红，放入热锅里炒出油捞起，然后放入干辣椒节，炒得微煳时，倒进折耳根和腊肉同炒，最后加入青青的蒜苗，起锅、装盘，红、白、绿相间，煞是好看，一道有着独特风味的美食上桌了。折耳根与腊肉，它们可谓最美的遇见，折耳根散发出的馥郁清香，遇上烟熏腊肉里柏树枝的馨香，它们的完美融合，造就了一道绝无仅有的地方风味美食。前几天给女儿寄香肠腊肉，问她要不要折耳根，好一同寄出，她说广州超市里有卖的。没想到一道生于山乡的野菜，居然也走进了一线大城市的超市柜台。
受我青睐的野菜中，还有老家屋后的白刺尖，别名三加皮、刺三加。小时候只知道它叫白刺尖，《本草纲目》记载它有“解百毒”之称，食味甘醇，芳香浓郁，回味悠长，具有清热排毒、消暑解渴、减肥、抗疲劳等功效。
白刺尖喜欢生长在山坡的灌木丛中、沟谷林边和房前屋后的竹林里。一到春天，长出带刺的嫩芽，在最佳时节摘来放入开水里一烫，在放好佐料的煳辣椒蘸水里滚上一转，放在碗里和白米饭一起送入口中，那独特的清香在唇齿间流连，久久不愿散去。白刺尖用来凉拌和烫火锅也是极好的，吃麻辣烫，它是人们在春天里必点的菜。
说不尽野菜的好，道不尽野菜的香。野菜，从《诗经》的“参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之”里一路走来，走进陆游“小箸盐醯和滋味，微加姜桂助精神”的诗里，走进苏轼的“人间有味是清欢”的词里，直至走进古今无数有名和无名的文人文字里，孕育出无数华章。野菜，不管岁月如何变迁，它们都会在季节的一声号令中，纷纷醒来，争先恐后地生长着，不因文人雅士的赞美而自傲，也不因受人冷落而自卑。不管身处何种境遇，依然宠辱不惊，从不错过季节的召唤，默默地生长在山乡村野，滋养着一代又一代的人。我们在野菜的淡雅清欢里品尝酸甜苦辣咸，记住不一样的人生况味，心怀感恩。
文/潘朝芬
文字编辑/彭芳蓉
视觉/实习生任梦娟
编审/李缨
