本文转自：中国食品报
枇杷是一种原产于中国的大众果品，其人工栽培史至少可以上推至汉代。五六月间，特别是端午前后，南方各地枇杷渐次成熟，金*里透着丹红的累累硕果挂满枝头。在潮闷的初夏江南，一口甘甜微凉的枇杷总能让人稍解暑气，怡然自得。作为当今中国枇杷名产区的汇集地，长三角地区早在百年前便已是中国枇杷版图上一块耀眼的光斑。百年前，富庶的浙苏沃土滋养出了怎样的枇杷景观？不妨寻着江南前人的足迹，来到亭亭如盖的枇杷树前问候夏日。
一果结得千金来
枇杷的经济价值，一如其常见的表皮色泽，是名副其实的“致富果”。这个比喻在近代语境里毫不夸张，因为当时枇杷的“产业链”，远比人们所能想象的要来得长。
近代长三角地区枇杷业最直接的收益，还是来自贩卖枇杷。年，有文章对塘栖枇杷的经济效益概述道：“每年产生的总额，约有三四万担，值银达二十万元以上。江南、浙西各市上所售的枇杷，多数产于塘栖一带。该处人家，几乎没有不种枇杷的。每年各户枇杷的收入，少者四五十元，多者竟达千余金。”当年塘栖枇杷的销路很广，年《申报》报道称“每届枇杷上市之际，平、津、宁、沪以及其他各大都市，咸来采办”。乘着旺销的东风，当地不少农民积极参与枇杷种植业。赵丕钟发表在《大众农村副业月刊》的观察称，到年，塘栖农民“多者一家有枇杷园十亩，少者亦有二三亩”，其收益自然不俗。
塘栖枇杷的运销，也仰赖滋养枇杷的运河水。年，《浙江塘栖枇杷考察记》披露了枇杷外运的生动细节：“多用帆船，大小不一。兹就中等者言之，每船装枇杷千竹篓，重约四十担。自塘栖至上海，船价约十三四元，销路运往上海为最多，杭州、宁波次之。”该文还特别说明了包装枇杷的圆形竹篓——“高十五寸，口阔廿八寸，底阔十九寸，以竹篾编成，眼甚大，每篓容枇杷约四斤，篓底衬绿纸。”
即便不销往远处，洞庭枇杷也能在本地销路里觅得“真金”。年发表的一篇民俗文章就讲述了一个有趣的现象：“枇杷在洞庭山上每银洋可买八十斤，即在苏州城内，每一元亦可买五十斤。所以，跑单帮的人看到此时上海正缺乏岭南的珍果，就把脑筋动到了苏州的枇杷上去。他们贩来之后只要卖得出去，就可以得到八倍至十倍的利润，任何单帮生意都没那样好。”
枇杷花是百年前高品质蜂蜜的重要蜜源。年，施隐农在《中国养蜂杂志》撰文指出：“枇杷为浙西三大蜜源之一，各处均有之，惟杭县之塘栖为最多。各地蜂场在夏季采乌桕蜜后，多赴该处越冬，并采此蜜。”由于当时洞庭果农普遍排斥蜂场，因而塘栖成为了近代长三角地区枇杷蜜（俗称“上白蜜”）的主要产区。
此外，20世纪20年代在中国开始普及开来的罐头产业，也为长三角枇杷产区送去了商机。年，《申报》上的《塘栖枇杷》一文描绘了当地枇杷经济步入工业化时代的图景：“新由树上摘下枇杷，其味汁之鲜甜，所谓‘树头鲜’的枇杷果汁，皮破即溢，与采下经时的枇杷滋味，实不可同日而语。上海梅林公司，亦在塘栖设立分厂，以极新鲜的枇杷装置罐头内，用科学方法保持此极鲜美的‘树头鲜’佳味，运往京沪及国外等地。”
出乎多数人意料的是，在百年前，小小的枇杷竟然也是地方旅游业的一股生机泉源。年，有长途汽车公司专为光福枇杷季开设了一条专线，接运城市客人到光福采摘枇杷，赏景郊游。除了摘枇杷，旅客们还能借机游览光福附近的许多名胜古迹。
化泥为膏润五脏
枇杷膏，有的地方又叫“枇杷露”。中医认为，枇杷膏能“清肺和胃，宁嗽下气，消痰降火”。览观百年前有关枇杷的议论，一些文章也涉及枇杷膏这个“药食同源”的经典案例。
时人如何认知枇杷膏？年邹德民在《申报》上讨论了“国医与食养”的话题，邹文对枇杷膏作了一段评述：“枇杷叶功能治咳化痰，清热润肺，药铺取以熬膏，并将其叶蒸露，以疗咳嗽。但用其叶时须刷去其毛，否则反能致咳，枇杷膏感冒初起咳嗽，固不甚宜，稍久之咳，食之尚有小功效。”
而今人们购买的各类枇杷膏，最重要的用料基本是枇杷叶。这种相对更为药用化的枇杷膏配方，可在年的《上海医报》里一睹芳容。医家沈静珠介绍的枇杷膏，主料是枇杷叶、深脐大梨、白蜜、大枣、建莲肉，亦有针对病患多痰、吐血两类症状的“定制版”——分别额外加入川贝母1两、藕节21枚。在当时也有家庭版的，用于调理滋补的非药用枇杷膏。《益世报》推荐的“土法枇杷膏”就是这类。
值得一书的是，近代有企业曾专门到优品枇杷产区选购原料，将枇杷膏变为枇杷特色产区的又一致富来源。20世纪30年代，上海良园药厂就曾在洞庭东山设置收购点，取堪称“地道之品”的白沙枇杷来制作枇杷膏。
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