在酿酒胜地茅台镇，有个工作比较特别，是用脚来干活的，可能大家会想，什么工作居然可以靠脚吃饭？不错，这就是传说中的踩曲！
曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就会知道，制曲是酿造酒当中的一个重要环节，而踩曲又是制曲过程中的一个关键流程。
在茅台镇，传统踩曲流程是这样的：首先将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，再把大曲放在木制模具里，最后工人们站在盒子上用脚不停地踩。
那么，在工业机械化的今天，为什么不用机器来代替人工踩曲呢？其实，为了提高产量，现在已经有很多酒厂，用机器代替人工，但仍有不少茅台镇本土老酒厂，坚持传统酿造，使用人工踩曲。
由人工踩曲，人体可以灵敏的感知到脚下酒曲的松紧程度，从而更容易踩出外紧内松，有利于微生物发酵的龟背曲。人工制曲这一核心优势，是机械化作业无法比拟的。
比如茅台镇唯一一家拥有六朝酿酒车间的品牌窖国公，他们95%以上的踩曲工作都还是由人工来完成。这一看似“冥顽不灵”的做法，背后包含的是茅台镇老酒厂对酿造高品质酱香老酒的极致追求。
窖国公不仅是由纯人工完成制曲工艺流程，连曲药制作的原料都是制曲车间的老师傅亲自去中原地带挑选的当年新鲜冬小麦，当年新鲜冬小麦的粮香纯净，麦香丰盈，无杂质，无霉味，中原地带的水土种植出的小麦淀粉含量极高，制作成曲块的品质也更好，与微生物作用产出的香气更丰富、更持久。
挑选原料、踩制曲块工作完毕，经过45-50天的自然发酵成熟，在干曲仓内存储三到六个月后，曲块中的有益微生物变得“异常活跃”。这样做成的曲块，酿出来的酱香酒不仅骨架坚实、饱满，更是有着鲜明的大曲酱香风格，质量与口感皆为上乘。
人工酿酒往往意味着：时间周期长、劳作量大、投入量大、产出少，但这背后所隐含的却是：专注、技艺、高品质的追求。恰如窖国公一代又一代的酿酒手艺人，年复一年，日复一日的只做一件事：酿酒。严格把控酿酒流程，每个细节都做到极致，优中产优。
匠心精神酿造品质好酒，窖国公以品质老酒，赢得了不少资深酒友的广泛好评。他们是这样评价窖国公老酒的：酱香浓郁、粮香醇厚、口感细腻幽雅、令人回味无穷，喝了还想喝。
所谓相逢便是缘，遇到一款好酒不容易，遇到自己喝着舒服、口感喜欢、适合自己的酒，更是不易。建议大家都去尝试一下，相信你们也会和广大资深酒友一样，爱上一心只酿地道纯粮酱香酒的窖国公酱香老酒！