糖水在广东民心中是有生气的，譬喻“红豆沙”，此中的“沙”是红豆经太万古间熬煮以后孕育的绵沙质的人丁感；“马蹄爽”，切碎的马蹄和藕粉烹煮后绵润、甜爽的滋味，是食材最简略又有力的呈现。“马蹄”就是此外埠域所指的“荸荠”，因其外表长得像马蹄而得名。
在广东的菜商场上，一下子说出个“荸荠”，众人大概暂时反响不过来，但要一提及“马蹄”，众人一下就明了了。
马蹄在广东是罕见的食材，韶关生产的马蹄甜爽脆嫩，最为着名。韶关始兴培植马蹄有近百年史书，尤以顿岗马蹄为特征。每年马蹄12月终1月初的上市季节，始兴顿岗镇孕育一条“马蹄街”，成袋的马蹄成行成市摆满街道两旁，经销商巡游问价，格外繁华。
顿岗马蹄惟独少部份在内陆贩卖，大部份都销往市外、省外埠域，有从东莞、广州等地的旅客也特地买上几斤，试试粤北的纯粹乡土美食。
爽、脆、甜，是顿岗马蹄最鲜明的特征。顿岗镇位于始兴东部，东南及东北面群山萦绕，地盘成土母质多为砂页岩和第四纪红土，有河道冲积物做为泥土根底，加之垦植艰深，图层有机质含量丰厚，为马蹄供给了充足的养分物资。
马蹄是泥土中长出的“白雪公主”。刚挖出的顿岗马蹄，表面附着一层泥土，洗净后表皮滑腻油亮，肉质皎皎，直接削皮生吃最为爽脆甘甜。也也许与瘦肉、猪骨，搭配枸杞、姜片，一同煲上一个多小时，就可以喝到水润鲜甜的老火靓汤了。
采办方法
广东省名特优新农产物
顿岗马蹄
始兴县顿岗镇石坪村
种养业余合营社
/陈佳文/
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